Terminologi Menu Rakornas

 Hai gais, kali ini saya akan menjelaskan tentang terminologi dari beberapa makanan dan minuman yang disajikan saat Rapat Koordinasi PTNP di Politeknik Pariwisata Makassar 16-17 Maret 2022.

1. Sayur Tuttu'

Sayur tuttu merupakan makanan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Kuliner ini terbuat dari daun singkong yang ditumbuk dan dimasak bersama santan serta campuran bumbu-bumbu. Sayur tuttu memiliki cita rasa yang gurih dan pedas, kalian bisa atur sendiri tingkat kepedasannya. Kuliner ini sangat cocok disajikan dengan nasi hangat.Sayur tuttu sendiri merupakan sayur daun singkong yang dicampur dengan kelapa parut yang gurih. Sayur ini bisa diolah menjadi dua versi, yaitu berkuah atau kering.

2. Es Teler Makassar

Es Teler khas Makassar berisi lengkap ada cincau, kelapa muda, nangka, alpukat, irisan pepaya setengah matang (atau matang juga bisa), kemudian disiram gula aren. Jadi setelah disiram gula aren, lantas oleh peraciknya akan ditaburi kacang disko khas Makassar, asli buatan sendiri, dan diakhiri baluran tipis kental manis putih. Kacang disko dengan rasa rempah dan original memberi perbedaan di sini. Rasanya yang gurih, sedikit manis dan renyah mengubah suasana Es Teler di lidah masing-masing penikmatnya. Dan aslinya, selain menjadi camilan teman keseharian warga Makassar, Sulawesi Selatan, kacang disko juga menjadi sajian khas Idul Fitri, Natal, dan Tahun Baru.

3. Jalangkote

Jalangkote adalah camilan khas Sulawesi. Bentuk dari camilan ini mirip sekali dengan kue pastel, dengan bentuk seperti bulan separuh dengan ukiran khas di sepanjang sisinya. Sementara untuk isinya, tak jauh berbeda dari pastel hanya saja lebih beragam dan punya rasa rempah yang kuat. Jalangkote menggunakan rempah berupa pala dan jintan yang tidak ada dalam campuran rempah isian pastel. Jalangkote punya isian yang beragam sesuai dengan daerahnya. Tiap daerah di Sulawesi akan memiliki varian isi jalangkote yang berbeda. Jalangkote merupakan hidangan khas Sulawesi yang sudah ada sejak zaman dahulu. Kita bisa menemukan jalangkote di hampir semua daerah di Sulawesi. Walaupun setiap daerah punya varian isi yang berbeda, satu yang serupa adalah jalangkote harus disajikan bersama saus cabai yang khas.

4. Sarabba

Sarabba adalah minuman khas Suku Bugis, Makassar, Sulawesi Selatan. Minuman berwarna kecokelatan ini merupakan hasil campuran beberapa bahan alami. Di dalamnya terdapat jahe, gula aren, santan, merica bubuk, dan kuning telur. Rempah seperti cengkeh dan kayu manis juga biasanya ditambahkan untuk memperkaya cita rasa. Ada yang bilang rasa sarabba mirip wedang jahe ala Jawa karena rasa hangat dan sedikit pedas. Bedanya, minuman ini lebih kental karena santan dan gula aren. Kombinasi rempah dan jahe di dalam secangkir Sarabba membuatnya kerap dijadikan penawar saat badan kurang bugar. Pilek, masuk angin, perut kembung, dapat diusir dengan minuman ini. Sarabba juga dapat membantu melancarkan peredaran darah. Bahkan Cita rasa bisa menghangatkan di tenggorokan.

5. Sanggara Balanda

Sanggara Balanda ini merupakan makanan khas Bugis-Makassar yang sudah dikonsumsi sejak zaman jajahan Belanda. Dalam bahasa Bugis, Sanggara berarti pisang goreng, sementara Balanda berasal dari nama negara Belanda. Konon Sanggara Balanda dulunya dibuat pada zaman penjajahan Belanda di Sulawesi Selatan. Terbuat dari pisang raja masak pohon. Digoreng lalu disayat dan diisi adonan kacang karamel dan ditaburi keju serta disiram saus vla.

6. Es Pallu Butung

Merupakan salah satu kudapan asal Sulawesi Selatan. Rasanya yang lembut dan manis berpadu dalam satu mangkuk.  Sekilas, tampilan dari pallu butung mirip dengan es pisang ijo dengan saus mirip bubur sumsum dan siraman sirop merah. Hanya saja, pallu butung tidak dibalut dengan adonan kulit pisang berwarna ijo.
Bahan utamanya adalah pisang raja, santan, tepung beras, gula pasir, garam, vanili.

7. Konro Bakar Makassar

Konro sendiri bisa diartikan sebagai sapi. Isinya bukan daging sapi, melainkan tulang iga. Mau dibakar atau direbus biasa di dalam kuah sup, tulang iga ini tetap enak disantap.

Kuah sop konro Makassar menggunakan banyak rempah-rempah seperti bawang, ketumbar, kemiri dan merica, cengkeh, dan kayu manis sehingga rasa dan aromanya begitu kuat. Bukan cuma cita rasanya yang menggoda, variannya pun menarik untuk dicicipi. Adapun iga (konro) biasanya dimasak langsung dan dihidangkan dalam kuah sop, namun dapat juga divariasikan dengan iga (konro) bakar yang disajikan terpisah dari kuah sop yang kini dikenal dengan nama sop konro bakar.  Konro bakar Makassar merupakan kuliner khas suku Bugis-Makassar. Kuliner ini  biasanya disajikan saat acara adat perkawinan atau perayaan adat. Kini, konro tidak hanya dinikmati ketika acara penting, melainkan telah menjadi makanan favorit masyarakat Sulawesi Selatan. Konro bakar terbuat dari iga sapi. 

8. Es Cendol

Es cendol adalah penganan yang dibuat dari tepung beras dan sebagainya yang dibentuk dengan penyaring, kemudian dicampur dengan air gula dan santan. Cendol merupakan minuman penutup es manis yang mengandung tetesan tepung beras hijau, santan, dan sirup gula aren. Cendol sebagai minuman tradisional khas Indonesia ini dulunya terbuat dari tepung hunkwe, tetapi kini cendol terbuat dari tepung beras, disajikan dengan es parut serta gula merah cair dan santan. Minuman ini memiliki rasa yang manis dan gurih. Pada saat membuat cendol, tepung beras diolah dengan diberi pewarna hijau dan dicetak melalui alat khusus, sehingga berbentuk buliran. Pewarna yang digunakan awalnya adalah pewarna alami dari daun pandan, tetapi saat ini telah digunakan pewarna makanan buatan. Es cendol merambah hingga ke penang Malaysia, cendol dibuat dengan cara mengayak kukusan tepung beras yang diwarnai dengan daun suji sehingga diperoleh bentuk bulat lonjong yang lancip di ujungnya. Minuman ini biasanya disajikan sebagai pencuci mulut atau sebagai makanan selingan. Minuman ini sesuai disajikan disiang hari pada saat hari panas.

9. Acar

Acar adalah jenis awetan makanan yang pada prosesnya menggunakan cuka dan air garam untuk membuat cita rasa segar. Biasanya yang dibuat acar adalah timun, cabai, bawang, tomat, dan sebagainya, sebagian lagi menambahkan wortel. Acar umumnya disajikan sebagai hidangan pelengkap dan juga bisa disajikan sebagai salad. Berbagai daerah di dunia memiliki jenis varian acar sendiri.

10. Sokko'

Songkolo atau Sokko’ adalah makanan khas Makassar. Uniknya, makanan ini terdiri atas dua jenis yang berbeda yaitu Sokko Bagadang dan Sokko Bolong. Keduanya memakai ketan yang tak sama, yaitu ketan putih dan ketan hitam. Akan tetapi, sajiannya tetap sama dengan memakai ikan kuah santan yang sangat nikmat. Cita rasa makanan ini menonjolkan rasa pedas dari lauk pauk ikan tersebut. Biasanya, masyarakat Bugis memakai ikan duo atau penja palu yang memiliki dapat menyebabkan kuahnya terasa gurih. Tak hanya mengandalkan cita rasa ikan, Sokko Bolong juga memakai kelapa parut sebagai taburannya agar setiap cita rasanya semakin kaya dalam tiap suapan.

^^

Ningsih Kartika Tolampi

instagram : @ningsihkartika__

Terminologi Menu Rotasi

Haii gaiss, di blog ini saya akan menjelaskan beberapa terminologi makanan dari menu rotasi yang sudah saya praktekkan di minggu praktek lalu. Dibaca sampai habis yaaa,

1. Chicken Salad Hawaiian

Chicken Salad Hawaiian adalah salah satu makanan pembuka atau appetizer,bisa juga disajikan sebagai menu utama atau main course. Selain itu chicken hawaian salad juga sangat cocok untuk anda yang sedang menjalankan programdiet.Sauce yang digunakan pada Chicken Hawaian Salad yaitu mayonnaise,mengapa menggunakan sauce mayonaise,karena chicken hawaian salad merupakan makanan yang dihidangkan segar atau fresh dan harus menggunakan sauce dingin atau cold sauce agar tidak merubah tekstur makanan tersebut.

2. Plecing Sayur

Plecing Sayur adalah masakan khas Indonesia yang berasal dari Lombok. Plecing sayur terdiri dari kangkung dan pakis yang direbus dan disajikan dalam keadaan dingin dan segar dengan sambal tomat, yang dibuat dari cabai rawit, garam, terasi dan tomat, dan kadang kala diberi tetesan jeruk limau dan juga disajikan dengan coconut sambal. Plecing sayur biasanya disajikan dengan tambahan sayuran seperti taoge, kacang panjang, kacang tanah goreng, ataupun urap

Kangkung yang digunakan untuk masakan ini juga sangat khas, tidak seperti tanaman kangkung sayur yang misalnya lazim di Pulau Jawa, tetapi berupa kangkung air yang biasanya ditanam di sungai yang mengalir dengan metode tertentu, yang menghasilkan kangkung dengan batangan besar yang renyah.

3. Clam Chowder

Clam chowder adalah sup gaya Amerika, kerang sebagai bahan utama, bersama-sama dengan kentang dan bawang dan bahan-bahan lainnya. Amerika clam chowder dibagi menjadi dua jenis: New England clam chowder dan Manhattan clam chowder sup. Yang pertama adalah sup krim, yang terakhir untuk sup tomat.

New England clam chowder adalah nama dari satu saham dari Grand daerah raksasa baru AS, rebus yang dibuat dengan kerang, daging babi, bawang, seledri, kacang dan keju dan bahan-bahan lainnya. Dikatakan bahwa ini adalah perjalanan ke nelayan Perancis Amerika Serikat timur laut pada awal abad ke-18, membuat awal. New England clam chowder menempati posisi yang sangat penting dalam diet Timur Laut AS. Di sana, sudah tiga kali sehari untuk menghadiri kuliah tidak bisa tanpa sup ini. Pada hari ini Amerika Serikat timur laut, hampir semua operator memiliki lokal ala restoran yang New England clam chowder pada menu yang tercantum di atas.

Manhattan clam chowder, New England clam chowder sup antara fakta dan tidak ada perbedaan yang mendasar. New England clam chowder memiliki berbagai praktek, yang komponen makanan tidak tetap. Sebagai contoh, beberapa orang dapat menambahkan kentang, dan beberapa orang mungkin menghilangkan keju, tapi saat menambahkan tomat, rasa akan memiliki perubahan mendasar, menjadi Manhattan clam chowder sup. Tapi itu belum mampu meyakinkan menjelaskan asal-usul Manhattan clam chowder sup nama. Umumnya percaya bahwa orang-orang di Rhode Island adalah tentang 1930 untuk pertama New England clam chowder adalah dengan menambahkan tomat. Bahan ini adalah sebagian besar karena tomat telah berubah rasa New England clam chowder sup, sehingga banyak dari Timur Laut Amerika Serikat menuduh, terutama New England clam chowder sup Maine dan Massachusetts pelindung. Mereka percaya bahwa itu mengkhianati New England clam chowder sup dasarnya, mereka mengatakan, "Hanya orang-orang yang tinggal di Manhattan, New York akan menjadi gila untuk ingin bergabung Wang Libian tomat!" Menariknya, memang ada orang-orang di New York mengklaim menjadi yang pertama di baru Inggris clam chowder menambahkan tomat, yang merupakan tempat keju lebih mahal.

Pada tahun 1939, seorang legislator Maine bahkan mengusulkan undang-undang untuk melarang persyaratan ke New England clam chowder sup dengan tomat. Eleanor berkomentar Awal tahun 1940, ia menerbitkan buku "The New England Collection" di Manhattan clam chowder sup: Ini adalah ditakuti "campuran merah muda", seperti es Cham mandi dengan tidak ada hubungan, seperti lobak tomat dan kerang tidak pernah cocok, Manhattan clam chowder tidak bisa dibandingkan dengan England clam chowder sup baru! Dalam kasus apapun, meskipun sinis ini, Manhattan clam chowder sup masih salah satu meja umum.

4. Hollandaise Sauce

Saus Hollandaise adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Perancis. Saus hollandaise dibuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus jeruk dan cuka. Saus ini menjadi kental karena adanya emulsi yang membuat mentega cair dan air dalam jus jeruk atau cuka tercampur dan mengental.

Hollandaise merupakan bahasa Perancis yang memiliki arti "dari Belanda. Saus ini pada awalnya dinamakan "Saus Isigny" dari nama sebuah kota di Normandy yaitu Isigny-sur-mer. Kota tersebut terkenal karena menteganya namun pada Perang dunia II mentega harus diimpor dari Belanda sebab produksi mentega di Perancis menurun.Nama saus tersebut pun diubah menjadi saus hollandaise untuk menunjukkan asal dari mentega yang dibuat untuk saus tersebut.Pierre de La Varenne, juru masak pribadi Louis XIV, pernah menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois (Kuliner Perancis).

5. Bolognese Sauce

Saus bolognese memang lekat hubungannya dengan spaghetti saus jenis ini menmang jauh lebih popular dari saus spagethy lainnya . Kepopulerannya membuat resep saus sajian Italia ini mengalami perubahan. Hampir semuanya menyesuaikan dengan lidah penikmatnya. Tak heran jika para koki di Italia sangat cemas dengan keberadaan cita rasa autentik dari saus bolognese. Meski mereka menggunakan pure tomat sebagai bahan utama, sebagian orang mengganti daging sapi dengan ayam atau kalkun.  Saus bolognese sendiri telah diproduksi secara masal sejak tahun 1982 di Bologna, Italia.

6. Choux Ala Creme

Pastri choux (Bahasa Inggris:Choux pastry atau Choux paste) adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur.Selain itu, gula dan garam dapat ditambahkan ke dalam adonan tersebut.Nama adonan ini berasal dari bahasa Perancis yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti "pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang menyerupai kubis. Sementara itu, adonan ini sering disebut sebagai Choux paste karena teksturnya yang tidak padat seperti adonan lain tetapi bertekstur seperti pasta.
       
                Adonan ini dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk serta merupakan adonan dasar dari pembuatan kue sus, profiterole, croquembouche, eclair, cruller, beignet, kue St. Honoré, dan gougère.Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim berbagai rasa.

7. Hard Rolls

 Hard roll salah satu jenis roti keras yang biasa di sajikan pada restaurant semi formal , makanan pengisi pada jenis menu table d hote. Biasanya di tempatkan pada bread basket dan disajikan dengan butter maupun honey .

           Bahan dasarnya pun sederhana karena jenis roti ini temasuk Un rich jenis roti yang tidak banya menggunakan komposisi, salah satunya water , sortening ,flour, yeast , and salt . Dimana pada bagian luarnya agak cruncy dan bagian dalam roti lembut.

8. Brioche

Brioche adalah sebuah roti diperkaya tinggi asal Prancis, yang kandungan telur dan menteganya yang tinggi menghasilkan remah roti yang kaya dan lembut. Roti ini agak mengembang sesuai proporsi mentega dan telur. Roti ini memiliki kulit gelap, emas, dan rapuh.

Brioche dianggap sebagai bagian dari Viennoiserie. Kelompok roti ini dibuat dengan cara dasar yang sama seperti roti, tetapi memiliki aspek kue kering yang tinggi karena banyaknya kandungan telur, mentega, cairan (susu, air, krim, dan kadang-kadang brandy), dan gula. Brioche, bersama pain au lait dan pain aux raisins— yang sering disajikan saat sarapan atau camilan — membentuk subkelompok roti kembang Viennoiserie. Brioche seting dibuat bersama buah atau keping cokelat dan disajikan sebagai kue kering atau sebagai dasar makanan penutup dengan bahan tambahan sesuai selera setempat.

9. Beef Stew

Hidangan makanan yang menggabungkan daging sapi dengan berbagai bahan lain, seperti kentang, sayuran, rempah-rempah, dan kaldu untuk membuat hidangan gurih, kaya rasa dan sering disajikan sebagai hidangan utama. Ada banyak versi sup daging sapi yang dibuat di berbagai negara dari bahan-bahan yang sudah tersedia. Potongan daging yang paling sering dipilih untuk membuat Beef Stew adalah chuck, yang berasal dari daging yang membentang dari kaki depan hingga bahu sapi jantan. Chuck adalah potongan daging yang baik untuk dimasak perlahan-lahan dalam kelembaban, memecah jaringan ikat menjadi sepotong daging lunak yang kaya akan rasa. Karena chuck memanjang dari kaki depan atas ke bahu ada beberapa pilihan yang dapat dipertimbangkan untuk memotong chuck. Bilah atas, bilah, besi pipih, bahu, panggang 7 tulang, atau tulang rusuk pendek semua memberikan daging chuck yang baik untuk membuat Beef Stew.

   Stew adalah kombinasi bahan makanan padat yang telah dimasak dalam cairan dan disajikan dalam saus yang dihasilkan, dapat juga disebut sup . Bahan dalam rebusan dapat mencakup kombinasi sayuran (seperti wortel , kentang , bawang , kacang , paprika , jamur , dan tomat ) dan mungkin termasuk daging, terutama daging yang lebih keras dan cocok untuk memasak lambat, seperti daging sapi.

10. Yellow Butter Cake

Adalah kue yang salah satu bahan utamanya adalah mentega . Kue mentega dipanggang dengan bahan-bahan dasar: mentega, gula , telur , tepung , dan agen ragi seperti baking powder atau baking soda . Ini dianggap sebagai salah satu kue klasik dalam pembuatan kue Amerika.  Kue mentega berasal dari kue pound Inggris, yang secara tradisional menggunakan mentega, tepung, gula, dan telur dalam jumlah yang sama untuk membuat kue yang kaya dan kaya.

Penemuan baking powder dan bahan pengawet kimia lainnya selama abad ke-19 secara substansial meningkatkan fleksibilitas kue pound tradisional ini dengan memperkenalkan kemungkinan membuat kue yang lebih ringan dan lebih empuk menggunakan kombinasi bahan-bahan tradisional ini, dan transformasi inilah yang membawa modern kue mentega.

Nah, itu dia gais terminologi dari beberapa menu rotasi 1.1 - 1.4 semoga bermanfaat...💕

Ningsih Kartika Tolampi

instagram : @ningsihkartika__